朱金根在切笋干

　　记者  陈航  张猛

　　竹笋是浦江地区年夜饭不可或缺的美味佳肴，当前市场上供应的竹笋种类繁多，包括冬笋、笋干、酸笋等，各具特色。

　　在浦江，笋干中有一种腊笋，又称“禄笋”，其独特的制作工艺和风味深受消费者喜爱。

　　近日，记者来到黄宅镇朱宅村，探访朱金根师傅的腊笋制作工坊。映入眼帘的是几只大桶，里面装满了泡发的大片笋干。工坊内机器轰鸣，朱师傅熟练地将笋干放入切片机中，片刻之后，大量薄如蝉翼的腊笋丝从机器下方缓缓落下。

　　朱金根介绍，经过改装的切片机器每分钟转速高达3600转，能切出1000片腊笋，大大提高了生产效率。“切得越薄，口感越好，也更受消费者欢迎。以前手工切的都不如现在机器切得薄。”朱金根介绍。

　　谈及制作腊笋的初衷，朱金根回忆起了儿时的美味。记忆中的腊笋常与红烧肉、蹄膀等食材搭配炖煮，出现在各种喜庆场合和年夜饭餐桌上。正是这份记忆中的味道，促使他学习并掌握了腊笋的制作技艺。

　　腊笋的独特之处在于其制作过程和独特风味。相比一般竹笋，腊笋能保存更长时间，口感也更加丰富。朱金根会在清明节前后上山挖笋，确保新鲜度。制作过程中，他将煮熟的笋用石板压扁后晾晒十几天而成。

　　“整个制作过程没有任何添加剂，保持了原汁原味的腊笋风味。”朱金根说。

　　朱金根介绍，腊笋仅在天气寒冷时出售。天气炎热时，泡在水中的腊笋容易变质，因此顾客购买较少。每年春节前是朱金根最忙碌的时候。“过年期间，腊笋非常抢手，价格也有所上涨。去年我卖到40元一斤，还是供不应求。”朱金根说。

　　除了集市销售外，朱金根的儿子还通过抖音推广腊笋加工视频，吸引了义乌等地的客户下单购买。此外，一些本地客户也会拿着泡发好的笋干来请朱金根帮忙加工切片。

　　在岩头镇岩头陈农家菜馆，大厨用五花肉、老鸭肉、农家咸肉与腊笋搭配制作了多道美味佳肴。经过前期焯水和后期烹饪炖煮，腊笋的口感变得更加柔软有嚼劲。

　　“特别是红烧肉与腊笋的搭配，肉质已经炖得入口即化，肉汁的鲜美与腊笋完美融合。”顾客黄岗祥对这道特色菜肴赞不绝口。

　　尽管制作腊笋需要花费大量时间和精力，但当品尝到它的美味时，这份努力便得到了回报。每一口腊笋都承载着家的味道和情感寄托。在浦江人的年夜饭餐桌上，腊笋不仅是一道美味佳肴，更寓意着新年步步高升、身体健康、万事如意的美好祝愿。